Nyslungad honung
Juni – Sept. Producerad av nektar från säsongens blommor. Den flytande, alldeles fantastiska honungen direkt från kupan. Absolut bäst innan den börjar kristalliseras, vilket kan ta 2-4 veckor.
Försommar-honung
Juni – juli. En honung, som produceras av nektar från vårens och försommarens flora. T.ex. krokus, maskros, hallon och klöver.
Rapshonung
Juni – juli. Honung, som produceras av huvudsakligen nektar från traktens rapsodlindar. Rapshonungen är mycket ljus till färgen (nästan vit) och stelnar (kristalliserar) snabbt.
Lindblomshonung
Juli. Av många ansedd som säsongens mest välsmakande honungen. Lite grönskimrande och med en touch av mint i smaken. Det är inte alla år, som linden blommar och släpper från sig nektar. Njut av denna honung, om du får tag på den.
Sensommar-honung
Aug. – sept. En honung, som produceras av nektar från sensommarens flora. En mörkare honung med lite fylligare smak.
Ljunghonung
Sept. Även denna är en favorit hos många. En mörkt brun, lite segare honung med ”vuxen” smak. De år ljungen ger nektar kan denna honung bli det sista som skördas under säsongen. P.g.a. segheten ställer denna honung biodlarens tålamod på prov.
Bearbetning av honungen
I stort sett all svensk honung kristalliseras efter en tid. Det beror på de ingående sockerarterna i den nektar, som samlas in. För att få en jämnt kristalliserad honung bearbetas (rörs) honungen under en tid medan den successivt stelnar. Görs inte detta fås en honung medstora kristaller och en grynig konsistens.
En annan metod för att få en jämnt kristalliserad honung är att ”ympa” den. Det innebär att man i den nyslungade honungen blandar i en del av tidigare fint kristalliserad honung. Då kommer den nya honungen ärva den gamla kristalliseringen.