Nyslungad honung
Honungskvalitet: Juni – Sept.
Bina producerar denna honung av nektar från säsongens blommor. Detta är den flytande, alldeles fantastiska honungen direkt från kupan. Den är absolut bäst innan den börjar kristalliseras, vilket kan ta 2-4 veckor.
Försommar-honung
Honungskvalitet: Juni – juli.
Bina producerar denna honung av nektar från vårens och försommarens flora. Bina besöker t.ex. krokus, maskros, hallon och klöver.
Rapshonung
Juni – juli. Bina producerar denna honung huvudsakligen av nektar från traktens rapsodlingar. Den honungen från rapspollen är mycket ljus till färgen (nästan vit) och stelnar (kristalliserar) snabbt.
Lindblomshonung
Juli. Denna honung är av många ansedd som säsongens mest välsmakande. Den är lite grönskimrande och med en touch av mint i smaken. Det är inte alla år som linden blommar och släpper från sig nektar. Passa därför på att njuta av denna honung, om du får tag på den.
Sensommar-honung
Honungskvalitet: Aug. – sept.
Bina producerar denna honung från sensommarens flora som är lite mörkare och har en fylligare smak.
Ljunghonung
Sept. Även denna honung är en favorit hos många. Det är mörkt brun, lite segare honung med ”vuxen” smak. De år ljungen ger nektar kan denna honung bli det sista som skördas under säsongen. P.g.a. segheten ställer denna honung biodlarens tålamod på prov.
Bearbetning av honungen
I stort sett all svensk honung kristalliserar efter en tid. Detta beror på de ingående sockerarterna i den nektar, som samlas in. För att då få en jämnt kristalliserad honung behöver honungen bearbetas (röras) under en tid medan den successivt stelnar. Om man inte gör detta får man en honung med stora kristaller och en grynig konsistens.
En annan metod för att få en jämnt kristalliserad honung är att ”ympa” den. Det innebär att man i den nyslungade honungen blandar i en del av tidigare fint kristalliserad honung. Då kommer den nya honungen ärva den gamla kristalliseringen.